কাঁচা আমের আমসত্ত্ব রেসিপি | Homemade Raw Mango Amsotto Recipe in Bengali

বাংলার ঐতিহ্যবাহী একটি মিষ্টান্ন হলো আমসত্ত্ব বা Aam Papad। গ্রীষ্মকালে কাঁচা আম দিয়ে সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর আমসত্ত্ব। এই পোস্টে আমরা শিখবো কীভাবে খুব সহজ উপায়ে ঘরে তৈরি করা যায় কাঁচা আমের আমসত্ত্ব বা raw mango amsotto।

---

🥭 উপকরণ (Ingredients)

• বড় সাইজের কাঁচা আম – ২টি
• চিনি – ২৫০ গ্রাম (৫০০ গ্রাম ম্যাশ করা আমের জন্য)
• জল – পরিমাণমতো
• তেল – প্লেটে ব্রাশ করার জন্য
• (ঐচ্ছিক) ফুড কালার – সামান্য

---

🧑‍🍳 প্রণালী (Step-by-step Process)

1. কাঁচা আম প্রস্তুত করা

প্রথমে দুটো বড় কাঁচা আম ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করুন। এতে মিশ্রণটি পরবর্তীতে ম্যাশ করতে সুবিধা হবে।

2. আম সেদ্ধ করা

একটি পরিষ্কার কড়াইয়ে পরিমাণ মতো জল দিন। তাতে আমের টুকরোগুলো দিয়ে মিডিয়াম টু হাই ফ্লেমে ৫-৬ মিনিট ফুটিয়ে নিন। আম নরম হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করুন।

3. ম্যাশ করা

সেদ্ধ করা আম ঠান্ডা হলে ম্যাশার দিয়ে ভালোভাবে ম্যাশ করুন যাতে কোনো টুকরো না থাকে। মসৃণ পেস্ট তৈরি হলে পরবর্তী ধাপে যান।

4. ছেঁকে নেওয়া

ম্যাশ করা মিশ্রণটি একটি ছাঁকনিতে ঢেলে ভালোভাবে ছেঁকে নিন। এতে ফাইবার বা আঁশ আলাদা হয়ে যাবে এবং মিশ্রণটি হবে আরও মসৃণ।

5. চিনি মেশানো

এখন মসৃণ আমের মিশ্রণে চিনি দিন (প্রতি ৫০০ গ্রাম আমে ২৫০ গ্রাম চিনি)। ভালোভাবে মেশান এবং ২ মিনিট রেখে দিন যাতে চিনি গলে যায়।

6. রান্না করা

এবার এই মিশ্রণটি কড়াইয়ে নিয়ে মিডিয়াম টু হাই ফ্লেমে নাড়তে থাকুন ৭-৮ মিনিট। চাইলে সামান্য ফুড কালার মেশাতে পারেন। মিশ্রণটি ঘন ও টানটান হলে বুঝবেন হয়ে গেছে।

7. প্লেটে ছড়িয়ে দিন

একটি সমতল প্লেটে আগে থেকে হালকা তেল ব্রাশ করে রাখুন। কড়াই থেকে গরম গরম মিশ্রণটি সেই প্লেটে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।

8. রোদে শুকানো

প্লেটটি রোদে রেখে দিন একদিনের জন্য। রোদে শুকিয়ে গেলে এটি শক্ত ও কাটার উপযুক্ত হয়ে যাবে।

9. পরিবেশন

একদিন পর, এটি রোল করে বা চৌকো টুকরো করে কেটে পরিবেশন করুন। চাইলে সংরক্ষণ করে বেশ কিছুদিন খেতে পারেন।

---

📌 কিছু টিপস (Tips for Best Result)

• কাঁচা আম যতটা টক হবে, আমসত্ত ততটাই স্বাদে ভারসাম্যপূর্ণ হবে।
• চাইলে গোলমরিচ গুঁড়ো বা বিট লবণ মেশাতে পারেন ভিন্ন স্বাদ পেতে।
• ছাঁচে ঢেলে বিভিন্ন আকৃতিতেও বানাতে পারেন বাচ্চাদের পছন্দমতো।

---

❓FAQ – প্রায়শই জিজ্ঞাস্য প্রশ্ন

1. Amsotto বানাতে কতক্ষণ সময় লাগে?
→ পুরো প্রক্রিয়াটি মিলিয়ে আনুমানিক ১ থেকে ২ ঘণ্টা সময় লাগবে, তবে শুকাতে সময় লাগবে একদিন।

2. এটা কি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়?
→ হ্যাঁ, একে এয়ারটাইট কন্টেনারে রেখে ফ্রিজে ১৫-২০ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।

3. ফুড কালার ছাড়া কি বানানো সম্ভব?
→ অবশ্যই। ফুড কালার শুধু রং বাড়ানোর জন্য, একে বাদ দিলে স্বাস্থ্যকরও হবে।

4. কোন আম দিয়ে Aam Papad ভালো হয়?
→ টক জাতীয় কাঁচা আম এই রেসিপির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।

---

এই ছিল ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কাঁচা আমের আমসত্ত্ব রেসিপি। আপনি চাইলে এটি বাড়িতে বানিয়ে আপনার পরিবার ও বন্ধুবান্ধবদের সঙ্গে ভাগ করে নিতে পারেন।