মুর্শিদাবাদের প্রসিদ্ধ ছানা বড়া রেসিপি | Chhana Bora Recipe in Bengali ❤️

মুর্শিদাবাদের প্রসিদ্ধ ছানা বড়া (Chhana Bora) হল এক অনন্য স্বাদের মিষ্টি, যা দেখতে গুলাব জামুনের মতো হলেও কিছুটা ভিন্ন। এটি বাইরে হালকা শক্ত ও ভাজা ভাজা হয়, কিন্তু ভেতরে থাকে নরম ও রসালো। মিষ্টির উপর এক বিশেষ ক্যারামেলাইজড টেক্সচার থাকে, যা একে গুলাব জামুন বা পান্তুয়ার থেকে আলাদা করে তোলে। যদি আপনিও এই ঐতিহ্যবাহী Bengali Sweet Recipe ট্রাই করতে চান, তাহলে ধাপে ধাপে দেখে নিন কীভাবে বানাবেন Perfect Chhana Bora!

---

🛒 মুর্শিদাবাদের প্রসিদ্ধ ছানা বড়া রেসিপি উপকরণ (Ingredients)

১. ছানা তৈরি করার জন্য:

✔ ১/২ লিটার দুধ
✔ ২ চা-চামচ ভিনেগার

২. মিষ্টির ডো তৈরির জন্য:

✔ ২ চা-চামচ ময়দা
✔ ২ চা-চামচ সুজি
✔ ৪ চা-চামচ গুঁড়ো দুধ
✔ ১/৪ চা-চামচ বেকিং পাউডার
✔ ৩-৪টি বড় এলাচের দানা

৩. ভাজার জন্য:

✔ ৩ টেবিল-চামচ ঘি
✔ ৪ টেবিল-চামচ সাদা তেল

৪. রস (Syrup) তৈরির জন্য:

✔ ১ কাপ চিনি
✔ ১ কাপ জল

---

👩‍🍳 ধাপে ধাপে ছানা বড়া তৈরির পদ্ধতি

Step 1: ছানা তৈরি করুন

1️⃣ প্রথমে একটি প্যানে ১/২ লিটার দুধ গরম করুন।
2️⃣ দুধ ফুটে উঠলে তাতে ২ চা-চামচ ভিনেগার মেশান।
3️⃣ কিছুক্ষণ পর দুধ কেটে ছানা ও জল আলাদা হয়ে যাবে।
4️⃣ ছানাকে ঠাণ্ডা পানিতে ধুয়ে, পাতলা সুতির কাপড়ে বেঁধে ২০-৩০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন।

Step 2: মিষ্টির ডো তৈরি করুন

1️⃣ জল ঝরানো ছানাকে হাতে নিয়ে ভালোভাবে মথে নরম করুন।
2️⃣ এরপর গুঁড়ো দুধ, ময়দা, সুজি ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।
3️⃣ এবার ছানার মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন এবং তার ভেতরে ১-২টি এলাচ দানা দিন।

Step 3: রস (Syrup) তৈরি করুন

1️⃣ একটি বড় প্যানে ১ কাপ চিনি ও ১ কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে একটু ঘন রস তৈরি করুন।
2️⃣ রসটি যেন খুব পাতলা না হয়, আবার বেশি ঘনও না হয়।
3️⃣ এবার গ্যাস বন্ধ করে রাখুন।

Step 4: ছানা বড়া ভাজুন

1️⃣ একটি কড়াইতে ৩ টেবিল-চামচ ঘি ও ৪ টেবিল-চামচ সাদা তেল গরম করুন।
2️⃣ তেল গরম হলে তৈরি করা বড়াগুলো দিয়ে প্রথমে কম আঁচে ভাজুন, তারপর উচ্চ আঁচে লালচে করে ভেজে তুলুন।
3️⃣ ভাজা হলে বড়াগুলো একটি পাত্রে তুলে রাখুন।

Step 5: মিষ্টিগুলো রসে ভিজিয়ে রাখুন

1️⃣ তৈরি করা গরম রসের মধ্যে ভাজা বড়াগুলো দিয়ে দিন।
2️⃣ ঢাকা দিয়ে ৪-৫ ঘণ্টা রেখে দিন, যাতে মিষ্টিগুলো ভালোভাবে রস শুষে নিতে পারে।
3️⃣ এই মিষ্টির বাইরের অংশ কিছুটা শক্ত ও ক্যারামেলাইজড হবে এবং এটি গুলাব জামুনের মতো অতটা নরম বা রসালো হবে না।

---

🥄 পরিবেশন ও সাজানোর আইডিয়া

• পরিবেশনের আগে মিষ্টির উপর সামান্য এলাচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে পারেন।
• চাইলে বাদাম কুচি বা জাফরান ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
• গরম বা ঠাণ্ডা – দুইভাবেই এই মিষ্টি দারুণ লাগে!

---

⭐ সচরাচর প্রশ্ন (FAQs)

❓ ছানা বড়া কতদিন ভালো থাকে?
✅ ফ্রিজে রেখে দিলে ৩-৪ দিন পর্যন্ত ভালো থাকে।

❓ বেকিং পাউডার না দিলে হবে?
✅ না, কারণ এটি মিষ্টির গঠনকে নরম ও স্পঞ্জি রাখতে সাহায্য করে।

❓ বড়াগুলো ভাজার সময় যদি বেশি শক্ত হয়ে যায়, তাহলে কী করবো?
✅ ছানার মিশ্রণ ভালোভাবে মথতে হবে এবং খুব বেশি ময়দা বা সুজি ব্যবহার করা যাবে না।

---

এখন আর দোকান থেকে কিনতে হবে না! বাড়িতেই মুর্শিদাবাদের ঐতিহ্যবাহী ছানা বড়া তৈরি করে ফেলুন সহজ উপায়ে! 😊 🍮

রেসিপিটি ভালো লাগলে শেয়ার করুন! ❤️