মাটন রোগান জোশ রেসিপি | Kashmiri Mutton Rogan Josh Recipe in Bengali ❤️

মাটন রোগান জোশ (Mutton Rogan Josh) হল কাশ্মীরি রন্ধনশৈলীর অন্যতম জনপ্রিয় একটি মাংসের রেসিপি। এটি দারুচিনি, এলাচ, মৌরি ও কাশ্মীরি লাল লঙ্কার ঝাঁজালো স্বাদে সমৃদ্ধ একটি স্পাইসি মাটন কারি। যদি আপনি ঘরে তৈরি করতে চান Perfect Kashmiri Rogan Josh, তাহলে এই রেসিপিটি একবার ট্রাই করে দেখুন!

---

🛒 মাটন রোগান জোশ রেসিপি উপকরণ (Ingredients)

১. মাংস ম্যারিনেশনের জন্য:

✔ ১/২ কেজি মাটন (Mutton)
✔ ১/২ কাপ দই (Yogurt)
✔ ১ চামচ শুকনো আদা গুঁড়ো (Dry Ginger Powder)
✔ ১ চামচ ভাজা মৌরি গুঁড়ো (Fennel Powder)
✔ নুন স্বাদ অনুযায়ী (Salt to taste)

২. রান্নার জন্য:

✔ ৫ টেবিল চামচ সর্ষের তেল (Mustard Oil)
✔ ৯টা লবঙ্গ (Cloves)
✔ ১ চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো (Kashmiri Red Chili Powder)
✔ ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো (Turmeric Powder)
✔ ২টি কাটা টমেটো (Chopped Tomatoes)
✔ ১ চামচ চিনি (Sugar - Optional)
✔ ১ চামচ কাশ্মীরি গরম মশলা (Kashmiri Garam Masala)

---

🍛 কাশ্মীরি গরম মশলা তৈরির পদ্ধতি

এই মশলাটি তৈরি করতে যা লাগবে:
✔ ২ টুকরো দারুচিনি (Cinnamon Sticks)
✔ ২টি এলাচ (Cardamom Pods)
✔ ১ চামচ ধনে (Coriander Seeds)
✔ ১/২ চামচ গোল মরিচ (Black Peppercorns)
✔ ১ চামচ শাহ জিরে (Caraway Seeds)
✔ ১টি শুকনো আদা কুচি (Dry Ginger Slice)

✅ পদ্ধতি:
1️⃣ একটি শুকনো কড়াইয়ে সব মশলাগুলো ভেজে নিন।
2️⃣ মশলাগুলো একটু ঠান্ডা হলে গুঁড়ো করে নিন।
3️⃣ এই মশলাটি আপনি রোগান জোশ রান্নার শেষ পর্যায়ে ব্যবহার করবেন।

---

👩‍🍳 ধাপে ধাপে মাটন রোগান জোশ রান্নার পদ্ধতি

Step 1: মাটন ম্যারিনেট করা

1️⃣ প্রথমে মাটন ভালো করে ধুয়ে দই, শুকনো আদা গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো ও সামান্য নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন।
2️⃣ অন্তত ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন, এতে মাটন আরও নরম ও রসালো হবে।

Step 2: মশলাগুলো ফোড়ন দেওয়া

1️⃣ একটি কড়াইতে ৫ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করুন।
2️⃣ তেলের ধোঁয়া উঠলে ৯টি লবঙ্গ দিয়ে দিন।
3️⃣ এবার ১ চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ও ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন।

Step 3: মাটন কষানো

1️⃣ এবার ম্যারিনেট করা মাটন কড়াইতে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন।
2️⃣ স্বাদ অনুযায়ী নুন, মৌরি গুঁড়ো ও শুকনো আদা গুঁড়ো যোগ করুন।
3️⃣ ১০-১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিন, যাতে মাটনের রং পরিবর্তন হয়।

Step 4: টমেটো ও মশলা দেওয়া

1️⃣ কাটা টমেটো, স্বাদ অনুযায়ী চিনি ও নুন দিয়ে দিন।
2️⃣ মিশ্রণটি গাঢ় বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে ভাজতে থাকুন।

Step 5: দই ও জল যোগ করা

1️⃣ এবার দই দিয়ে মিশ্রণটি ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
2️⃣ দই মিশিয়ে নেওয়ার পর পরিমাণমতো গরম জল দিন (মাটন সেদ্ধ হওয়ার জন্য)।
3️⃣ কড়াই ঢেকে ৩০ মিনিট রান্না করুন।

Step 6: কাশ্মীরি গরম মশলা দিয়ে ফাইনাল টাচ

1️⃣ মাটন সেদ্ধ হয়ে গেলে আগে থেকে তৈরি করা কাশ্মীরি গরম মশলা দিয়ে দিন।
2️⃣ ১০ থেকে ১৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।
3️⃣ মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে বুঝবেন আপনার রোগান জোশ তৈরি!

---

🥄 পরিবেশন ও সাজানোর আইডিয়া

• গরম গরম বাসমতি ভাত বা রুটি/নান-এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।

• পরিবেশনের আগে কিছুটা ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

• চাইলে উপর থেকে ১ চামচ ঘি দিয়ে আরও সুগন্ধি করতে পারেন।

---

⭐ সচরাচর প্রশ্ন (FAQs)

❓ মাটন রোগান জোশ কতক্ষণ রান্না করতে হয়?
✅ ৪৫-৬০ মিনিটের মধ্যে মাটন ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়।

❓ এটি কি খুব ঝাল হয়?
✅ কাশ্মীরি লঙ্কার ঝাঁজ বেশি হলেও এটি খুব বেশি ঝাল হয় না। চাইলে স্বাদমতো কম-বেশি করতে পারেন।

❓ গরম মশলা বাদ দিয়ে রান্না করা যাবে?
✅ না, কারণ কাশ্মীরি গরম মশলাই এই রেসিপির আসল ফ্লেভার আনে।

---

এখন আর রেস্টুরেন্টে নয়! বাড়িতেই তৈরি করুন Authentic Kashmiri Mutton Rogan Josh এবং উপভোগ করুন এক অসাধারণ স্বাদ! 🍛🔥

রেসিপিটি ভালো লাগলে শেয়ার করুন! ❤️